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Foie Gras Poêlé en croute de noix de coco et compotée de mangue

Ingrédients

  • 4 escalopes de Foie Gras de canard
  • 50 g de noix de coco fraîche râpée
  • 1 œuf
  • 1 mangue bien mûre
  • 10 g de sucre roux  
  • 1  gousse de vanille
  • Sel
  • Poivre
  • Feuilles de menthe
  • Physalis (pour le décor)

Suggestion d'accompagement

Eplucher et couper la mangue en morceaux et la cuire avec le sucre, la gousse de vanille coupée en deux (dans le sens de la longueur) et deux cuillères à soupe d’eau. Laisser mijoter pendant 15 minutes, retirer le bâton de vanille, puis mixer votre préparation.

Paner les escalopes de Foie Gras avec le mélange œuf battu et noix de coco râpée.

Cuire les escalopes environ 1 minute de chaque coté.

Dans les assiettes, dresser les escalopes de Foie Gras panées et la compotée de mangue.

Décorer avec le bâton de vanille, quelques physalis et des feuilles de menthe.

Déguster.

Conseil :

La mangue doit se conserver au frais mais pas au réfrigérateur car elle ne supporte pas les températures inférieures à 8° C.

Les Foies Gras FEYEL

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Le magazine officiel du Foie Gras.
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www.elevage-gavage.fr

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